食事の最後の甘い至福、デザート。しかしその歴史は意外に短い。香辛料との深い関係、デザート誕生の背景、産業革命とデザートの進化、大衆文化の影響……デザートの奥深い歴史を楽しいエピソードと共に探訪する。カラー図版多数。

富原さんによると、「『図説 デザートの歴史』では、古代から現代まで、世界のデザートが発展した経緯が興味深いエピソードや文献、図版を交えてくわしく紹介されています。訳していて、食文化は人類の発展の歴史でもあるのだな、と実感しました。
著者はすぐれた料理書を選定するIACP料理史賞も受賞した実力派。ぜひ多くの方に読んでいただけたら嬉しいです。」
とのことです。

目次

序章 デザートに心奪われて

第1章 古代から中世の食習慣

• 家政術
• 甘いか辛いか？
• どんな名前で呼ばれようとも
• 果物
• 無醱酵パン
• 薬用ワイン
• 降れ、キスのように甘い砂糖菓子よ

第2章 目で味わう

• お菓子のごちそう
• 砂糖のよろこび
• 饗宴の奇抜な娯楽料理
• フォーク、ナイフ、スプーン
• 「フランス式サービス」とデザートコース
• 変わることの難しさ
• ペイストリーの建造物
• ロシア式サービス
• トルコのよろこび

第3章 乳製品のよろこび

• クリームの中のクリーム
• 飲むクリーム、食べるクリーム
• ゼリー状のミルクプディング
• 色鮮やかな白い料理
• ひとさじのブランマンジェ
• ジャンケットの登場
• 雪景色
• 混沌と魅惑の世界
• 震える、臆病なカスタード

第4章 デザートの夢と現実

• 万人のデザート
• 城から一般家庭まで
• 手間いらずのオーブン
• 調理道具
• 菓子よ、膨らめ
• プディングだらけ
• ゼリー、特別な日にも日常でも
• チョコレートの活用法
• インスタント（あっという間）の成功
• 家政学者たち
• デザートのメニュー

第5章 進化するデザート

• 新たなケーキの開発
• アジアのケーキ
• 名前と場所
• 山盛りのメレンゲ
• パティシエとその作品
• ケーキのアイシング
• ビスケット、クーキエ、小さなケーキ、クッキー
• パイ（を食べる）くらいたやすい
• テーブルの宝石

第6章 変化は永遠に

• 冷やし続けよ
• 戦時中のデザート
• 時代はゼリーへ
• 手早く簡単に
• フランスの革命
• 遊び心
• 境界を越えて
• 古いものと新しいもの
• 楽しい祝祭日はデザートあってこそ
• デザートの時間

• 謝辞
• 訳者あとがき
• 写真ならびに図版への謝辞
• 参考文献
• 注